製氷皿で作った氷とかき氷専用の容器で作った氷を、削る前によく観察してみましょう。何か違いはなかったでしょうか？たぶん、製氷皿で作った氷は、外側は無色透明であっても中心付近は白く濁っていると思います。一方、かき氷専用の容器で作った氷は、無色透明な部分が大きくて、白く濁った部分は、ほとんどないか中心付近に少し残っているだけではないかと思います。この氷が白く濁った部分というのは、容器に入れた水に溶け込んでいた空気が気泡となって現れて、そのまま氷に取り込まれて残っている部分です。小さな気泡がたくさん集まっているので、光が当たるといろいろな方向に反射されて（散乱と言います）、白く見えるのです。透明な氷を削ってかき氷にすると、白く見えるようになるのと同じです。

　さて、製氷皿で作った氷のほうがこの気泡をたくさん含んでいるので、この氷を削るとザクザクとしたかき氷ができます。しかし、かき氷専用の容器で作った透明で硬い氷を削ると、ちょうどかんなで木を削ったときと同じように、紙のように薄く削れるので、ふわふわのかき氷になるのだと思います。

　よりふわふわで美味しいかき氷を作るには、気泡を含まない透明な氷を使うことが大事になりますね。かき氷専用の容器は、できるだけ気泡が入らない氷が作れるように工夫されています。さらに気泡が少ない氷を作るには、水を一度沸騰させてから、十分冷まして容器に入れると良いでしょう。こうすると、もともと水に溶け込んでいた空気をかなり追い出すことができます。今度かき氷を作るときに、ぜひ試してみてください。

（回答掲載日：2026年8月27日）